عمر آنقدر کوتاه است که نمی‌ارزد آدم حقیر و کوچک بماند
دیزرائیلی
روشهای کلی طبخ آبزیان
شامگاه
مجموعه:آشپزی
تاریخ:1393/03/18
1_ جوشانیدن :
این روش منحصراً برای سوپ بکار می رود. در این روش تمام عطر وطعم ماهی به سوپ منتقل می شود, به همین منظور ماهی را بعد از تمیز کردن وکندن فلسها درسته با استخوانها وزوائد (بدون امعاء واحشاء) بکار می برند.
2_ آب پزکردن :
صحیح ترین روش برای طبخ ماهی , آب پز کردن آن در آب , شیر, یا هر نوع مایع دیگراست.برای این منظور باید ماهی در حرارت زیر نقطه جوش پخته شود, یعنی هرگز آب یا شیر داخل دیگ نجوشد. معمولاً زمان لازم برای طبخ ماهی بااین روش کمی طولانی تر از روشهای دیگر است. پس از آب پز کردن ماهیان استخوانی , با کمک چنگال استخوانهای موجود را جدا کرده و از گوشت خالص ماهی در تهیه خوراکهای مختلف از جمله کتلت , کباب کوبیده , استانبولی , پلو , ماکارونی وغیره همانند گوشت گوساله وگوسفند استفاده نمائید.
3_ طبخ ماهی با بخار:
ماهی را روی یک بشقاب یا کاغذ آلومینیومی که روی آنرا کره مالیده اید قرارداده وسپس آن را روی ظرفی که در آن آب به آهستگی می جوشد بگذارید تا بتدریج با بخار آب پخته شود. دراین نوع طبخ ، ماهی باید تازه بوده وبه اندازه کافی به آن ادویه وسس اضافه گردد. اگر از ادویه وسس مناسب استفاده نشود, ماهی طبخ شده از مزه وطعم چندانی برخوردار نخواهد بود.
4_ سرخ کردن ماهی :
این روش طبخ برای ماهیهای کوچک که گوشت نرم ولطیفی دارند مناسب است .بهتر است از روغن مایع استفاده شود.
5_ طبخ آرام وسرخ کردن ماهی درفر:
دراینگونه طبخ , تمامی ماهیها را در فر قرار میدهیم . گاهی ماهی برروی بستری از انواع سبزیجات معطر قرار می گیرد وگاهی نیز در سوپ ماهی وهمچنین کره وروغن مایع پخته می شود. درجه فر را در حد متوسط قرار داده تا ماهیها به آرامی پخته شوند.
6_ کباب کردن ماهی :
ماهیهای کوچک وچاق مانند قزل آلا, بچه آمور یا کپور برای کباب کردن مناسبند. برای این منظور دردو طرف ماهی بطور مورب چند برش ایجاد کرده وحدود 5 دقیقه آنرا در مایع نمک , فلفل وآبلیمو قرار می دهیم وسپس به ماهی روغن مایع مالیده , هر طرف ماهی را قریب 10 دقیقه روی آتش کباب می کنیم وقتی که رنگ ماهی کمی تیره شد,استخوان ستون فقرات براحتی از گوشت جدا می شود وماهی کاملاً پخته وآماده سرو خواهد بود.
منبع:http://groohashpazi.blogfa.com
این روش منحصراً برای سوپ بکار می رود. در این روش تمام عطر وطعم ماهی به سوپ منتقل می شود, به همین منظور ماهی را بعد از تمیز کردن وکندن فلسها درسته با استخوانها وزوائد (بدون امعاء واحشاء) بکار می برند.
2_ آب پزکردن :
صحیح ترین روش برای طبخ ماهی , آب پز کردن آن در آب , شیر, یا هر نوع مایع دیگراست.برای این منظور باید ماهی در حرارت زیر نقطه جوش پخته شود, یعنی هرگز آب یا شیر داخل دیگ نجوشد. معمولاً زمان لازم برای طبخ ماهی بااین روش کمی طولانی تر از روشهای دیگر است. پس از آب پز کردن ماهیان استخوانی , با کمک چنگال استخوانهای موجود را جدا کرده و از گوشت خالص ماهی در تهیه خوراکهای مختلف از جمله کتلت , کباب کوبیده , استانبولی , پلو , ماکارونی وغیره همانند گوشت گوساله وگوسفند استفاده نمائید.
3_ طبخ ماهی با بخار:
ماهی را روی یک بشقاب یا کاغذ آلومینیومی که روی آنرا کره مالیده اید قرارداده وسپس آن را روی ظرفی که در آن آب به آهستگی می جوشد بگذارید تا بتدریج با بخار آب پخته شود. دراین نوع طبخ ، ماهی باید تازه بوده وبه اندازه کافی به آن ادویه وسس اضافه گردد. اگر از ادویه وسس مناسب استفاده نشود, ماهی طبخ شده از مزه وطعم چندانی برخوردار نخواهد بود.
4_ سرخ کردن ماهی :
این روش طبخ برای ماهیهای کوچک که گوشت نرم ولطیفی دارند مناسب است .بهتر است از روغن مایع استفاده شود.
5_ طبخ آرام وسرخ کردن ماهی درفر:
دراینگونه طبخ , تمامی ماهیها را در فر قرار میدهیم . گاهی ماهی برروی بستری از انواع سبزیجات معطر قرار می گیرد وگاهی نیز در سوپ ماهی وهمچنین کره وروغن مایع پخته می شود. درجه فر را در حد متوسط قرار داده تا ماهیها به آرامی پخته شوند.
6_ کباب کردن ماهی :
ماهیهای کوچک وچاق مانند قزل آلا, بچه آمور یا کپور برای کباب کردن مناسبند. برای این منظور دردو طرف ماهی بطور مورب چند برش ایجاد کرده وحدود 5 دقیقه آنرا در مایع نمک , فلفل وآبلیمو قرار می دهیم وسپس به ماهی روغن مایع مالیده , هر طرف ماهی را قریب 10 دقیقه روی آتش کباب می کنیم وقتی که رنگ ماهی کمی تیره شد,استخوان ستون فقرات براحتی از گوشت جدا می شود وماهی کاملاً پخته وآماده سرو خواهد بود.
منبع:http://groohashpazi.blogfa.com
داستان
خواص گیاهان و میوه ها
زیبایی
مطالب روز کودک
سلامت
هیچوقت نمیفهمی چقدر قوی هستی تا زمانی که قوی بودن تنها انتخابت باشه.
باب مارلی
